viernes, 30 de diciembre de 2011

Pan de Banano y Coco Vestido para las Fiestas

Hace algunos meses buscando alguna receta interesante encontré esta en el sitio de "The Kitchen Noob" quien tiene varias recetas interesantes ahí, al ver que era precisamente una combinación de dos de mis sabores favoritos banano y coco juntos, me dije a mi misma "wow!" esto debe ser delicioso, y pensé en hacerla a la primera oportunidad que tuviera, hace algunos días lo hice pensando en las fiestas de fin de año y que creen? ha sido un verdadero hit, no parece una de esas recetas festivas pero fue perfecto para el brunch de navidad, thanks Peter.


Ingredientes:
1 taza de coco rallado.
1/4 taza de mantequilla sin sal.
2 huevos a temperatura ambiente.
3 cucharadas de leche.
1 cucharadita de jugo de limón.
1 cucharadita de extracto de almendra.
2 tazas de harina.
1 cucharada de polvo de hornear.
1/2 cucharada de bicarbonato.
1/2 cucharadita de sal.
2 bananos bien maduros machacados.
1 taza de azúcar.


Preparación:
  1. Mezclar los ingredientes secos, cernirlos y apartar.
  2. En una placa para galletas poner a tostar el coco por espacio de unos 15 minutos a 350F. 
  3. Mientras tanto con la ayuda de una batidora eléctrica batir el azúcar con la mantequilla hasta lograr una consistencia cremosa.
  4. Agregar los huevos uno a la vez.
  5. Luego agregar el harina previamente cernida mezclada con los ingredientes secos.
  6. Mezclar vigorosamente hasta que se hallan integrado todos los ingredientes.
  7. Agregar los bananos y dos tercios del coco.
  8. Preparar un molde para hogaza de pan de 9 x 5" preparada con papel para hornear o bien como en mi caso use un molde para bundt cake de 9".
  9. Hornear por aproximadamente 50 minutos (magdalena) 1 hora (hogaza) dejar enfriar y luego desmoldar.

en mi caso lo he adornado con un poco de glaseado simple (1 cucharadita de agua por 4 o 5 de azúcar glass) adorne con el coco restante y unas guindas para vestirlo bonito ahora que estamos de fiestas.
BUEN PROVECHO!

jueves, 22 de diciembre de 2011

It's Alive! It's Alive! (Como hacer Levadura Natural)

Quien no sabe identificar esta famosa frase? esa del clásico Thriller de James Whale 1931, en la escena épica de cuando se da cuenta que su creación ha cobrado vida?  bien, pues pueden imaginar entonces cual fue mi reacción cuando me di cuenta de que mi creación estaba viva, fue épico así justo como en el film.

Debido a que deseaba tanto poder hacer algunas recetas de pan dulce italiano:  panetone o pandoro que es muy tradicional de las fiestas de fin de año, anduve como loca buscando la receta por Internet, me encontré unas por aquí y por allá sin embargo la mayoría coincidían en que la receta original y la mejor versión de esta es la que lleva levadura natural y no levadura de cerveza que es la que popularmente se usa en la panadería comercial, hasta que encontré a Vittorio y su blog de "arte blanco" o sea el arte de la panificación; gracias a "Viva La Focaccia" he aprendido mil cosas y secretos que nunca me hubiese imaginado, entre ellas mi aventura panadera de crear vida, partiendo de cero, empezando con la elaboración de mi primera cepa de levaduras, a continuación se las comparto:
El procedimiento consta de tres pasos y de mucha paciencia, la humedad, el calor y las bacterias harán el resto del trabajo, las levaduras no son nada mas que el resultado de la propagación de fermentos lácteos provocadas por las bacterias que están en el ambiente. 
Antes de todo necesitaremos un puño de uvas pasas
y 150ml. de agua, en un recipiente dejar reposando las pasas en el agua por al menos 24 horas.
 En la fotografia podemos apreciar el empasto apenas hecho




Primer Empasto:

  1. Filtrar el agua para eliminar las pasas
  2. Empastar 100 gramos de agua de pasa con 100 gramos de harina
  3. Cubrir el recipiente y dejarlo reposar en un ambiente no menor a 32 C por al menos 24 horas se recomienda dejarlo dentro del horno con la luz encendida. (dependiendo de las condiciones climatologicas el leudante puede trabajar mas lento o mas a prisa puede durar incluso hasta 3 días, si no se ve ningún movimiento transcurridas las primeras 24 horas agregar una cucharada de harina, integrarla bien, cubrir y dejar reposando hasta que no doble su volumen) conviene dejarlo en un recipiente medidor así nos daremos cuenta de cuanto ha crecido.
 en la fotografia podemos apreciar el empasto  despues de 24 horas y como ha doblado su volumen.

ESTA VIVA! VIVAAAA!! 


Segundo Empasto:
ahora que ha cobrado vida necesitaremos activarla para que se siga reproduciendo

  1. Mezclar 100 gramos de la pasta leudante obtenida con 100 gramos de harina y 80 gramos de agua a 32C
  2. Cubrir y dejarla reposar por 24 horas

Tercer Empasto y Sucesivos:

  1. Mezclar 100 gramos de la pasta leudante obtenida con 100 gramos de harina y  80 gramos de agua
  2. Cubrir y dejar reposar como las veces anteriores solo que de esta vez en adelante la levadura comenzara a trabajar mas rápido, en un lapso de 4 a 6 horas eso quiere decir que ya esta lista para ser usada.

En mi caso yo utilice lo que obtuve de un 4to empasto, dividiendo la pasta madre en dos así puedo conservar una porción como cepa para utilizarla en el futuro, se guarda en el refrigerador en un contenedor cerrado, refrescándola una vez a la semana repitiendo el procedimiento del 3er empasto.
El olor avinagrado es normal. 


FELIZ EXPERIMENTO! 

viernes, 16 de diciembre de 2011

Galletas Decoradas

Creo que tengo un nuevo "hobby", aquí estuve empeñando mi tiempo la semana pasada, hice unas cuantas, me comí las que eche a perder, mi esposo y mis hijos se comieron las demás, algunas quedaron bonitas otras no tanto y las que merecían salir en la foto vinieron a posar gustosamente para ustedes, siguiendo siempre con la misma receta que encontraran aquí, y con una variante en el icing, esta vez le puse 1/2 cucharadita de cremor tártaro por cada 4 claras, eso le da consistencia y firmeza.  
Alguien reconoce a estos personajes?




Utilizando el mismo cortador de snowman cabeza abajo podremos obtener una graciosa muñeca idea que obtuve de "Klickitat Street"






FELICES FIESTAS!







jueves, 1 de diciembre de 2011

Churros & Chocolate


Miami 1 de diciembre de 2011, sol radiante y algo extraño en el ambiente, si!,  el sonido del canto de las aves era mas claro...  claro?  claro!  la ventana de la habitación estaba abierta, fue mi esposo quien se levanto mas temprano y la abrió, siii eso es lo extraño! hay 76° F.  dentro de casa! ventanas abiertas! y lo mas bello! sin el rumor del motor del aire acondicionado; hay frío en Miami!! siiiii!!! (bueno, frío, digamos que si, los habitantes de Miami estamos medio locos al respecto) pero sea como sea, cualquier indicio de que el mercurio señala un poco menos de 75° a medio día eso quiere decir que ya tenemos el pretexto perfecto para lucir nuestras botas o esa bufanda preciosa que te ha tejido la tía el año pasado, esa chaqueta divina que te ve todo el año desde el closet; ahí van! digo ahí vamos! y que otra cosa hacemos los miamenses cuando baja el mercurio? correr a comer churros con chocolate! es una tradición, ahí verán la fila de una cuadra de largo esperando su turno para comer churros, allá por "La Calle 8" o en Bayside, o en Miami Beach, veras a la gente preguntando por churros y chocolate hay que apurarse para disfrutar estos dos o tres días de frío "digamos", porque viendo el pronostico del tiempo habrá suficiente calor el domingo como para ir a la playa pero bueno, hoy voy a celebrar que estamos en diciembre y que se llego la época de comer churros acompañados de una deliciosa taza de chocolate caliente!. 



para 30 churros de 7" aprox.
Ingredientes:

1 1/2 taza de agua
1/2 barrita (4 cditas) de mantequilla o margarina sin sal
1 3/4 tazas de harina
1 huevo a temperatura ambiente
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta. de polvo de hornear
aceite vegetal para freír 
azúcar granulada y canela en polvo al gusto para espolvorear



Preparación:
  1. en una olla para salsas poner el agua junto con la mantequilla a fuego alto.
  2. mientras tanto cernir el harina con la sal y el polvo de hornear y dejarlo aparte.
  3. cuando empiece a hervir el agua inmediatamente agregar el harina de un solo y retirar del fuego.
  4. continuar batiendo hasta que la masa se separe de las paredes de la olla.
  5. dejar entibiar y luego agregar el huevo, batir vigorosamente hasta integrar completamente, dependiendo de cuan dura halla quedado la pasta se puede considerar agregar otro huevo.
  6. una vez que tenemos la masa, poner el aceite a calentar en un sartén para freír.
  7. con la ayuda de una manga para repostería con un tip de los mas grandes  (yo usé Wilton 1m), rellenarla con la masa.
  8. presionar la manga para formar el churro y dejarlo caer directamente sobre el aceite caliente. puede ayudarse de una tijera de cocina para cortar el churro a la medida deseada, esto se debe hacer en el momento en que se esta dejando caer.
  9. freírlos hasta que tomen un color dorado ligeramente oscuro.
  10. espolvorearlos con azúcar y canela si así se desea, o bien si están suficientemente rectos se pueden rellenar con dulce de leche, crema pastelera, chocolate fundido o mermelada 



nota: si se esta usando manga para repostería desechable usar dos pues el empasto para churros suele ser muy denso y estas podrían romperse.

ahora si a disfrutar de mi delicioso chocolate caliente con churros!!

Chocolate caliente:

1/2 litro de agua hirviendo
dejar caer 4 oz. de chocolate centroamericano o mexicano
bajar el fuego y dejar por 15 minutos
agregar leche si asi se desea

o
poner a hervir 1/2 litro de agua con una raja de canela, un clavo de olor
y dos pelotitas de pimienta gorda, dejar por 5 minutos y pasar por el colador
regresar el agua a la jarrilla agregar 4 cucharadas de cocoa en polvo amarga
1 oz. de chocolate chips y azucar al gusto, bajar la llama y dejar a fuego bajo por unos 10 minutos, agregar leche si se desea.

o
usar chocolate instantaneo "Abuelita" de Nestle 

como sea esta es una deliciosa combinacion que ahora mismo estoy disfrutando, 

BUEN PROVECHO!